19\/08\/2019 – 11:50<\/time><\/div>\n<\/div>\nEl chef Joan Roca vivi\u00f3 la \u00faltima gala de The World’s 50 Best Restaurants, que concede la revista Restaurant, de una manera mucho m\u00e1s relajada. Su restaurante, El Celler de Can Roca, que lidera junto a sus hermanos Jordi y Josep, ya no optaba a entrar en la lista, pues forma parte de una especie de sal\u00f3n de la fama, junto a otros restaurantes que consiguieron la primera posici\u00f3n del ranking -su establecimiento la obtuvo en los a\u00f1os 2013 y 2015-. Este status quo m\u00e1s relajado es un buen momento para saber un poco m\u00e1s sobre la presi\u00f3n con la que lidian los grandes cocineros.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se vive una gala ‘The World\u00b4s 50 Best Restaurants’ en directo? \u00bfEs tan emocionante como parece?<\/b><\/p>\n
Son s\u00faper emocionantes. Este a\u00f1o a\u00fan m\u00e1s, porque nosotros nos encontr\u00e1bamos en otro estadio, ya que se decidi\u00f3 que todos los que hab\u00edamos sido n\u00famero uno alguna vez est\u00e1bamos en esta especie de hall of fame<\/i>. Pero ten\u00eda el coraz\u00f3n palpitando como la primera vez. En estas galas, todos los que est\u00e1n all\u00ed son amigos. No solo los 50, sino los 120 son amigos, y de alguna manera empatizas con ellos y sabes c\u00f3mo est\u00e1n y c\u00f3mo est\u00e1n sufriendo por ver en qu\u00e9 n\u00famero van a salir. Estamos acostumbrados, porque llevamos ya 15 a\u00f1os pr\u00e1cticamente yendo a las galas, y 10 a\u00f1os entre los cinco primeros. Es emocionante y muy bonito.<\/p>\n
\u00bfLe pareci\u00f3 correcta la decisi\u00f3n de eliminar ese tap\u00f3n de los que habitualmente ganaban?<\/b><\/p>\n
Al sacar el tap\u00f3n, todo el mundo se ha movido un poco hacia delante, y claro, para Espa\u00f1a es maravilloso. Han sido siete entre los mejores 50, tres entre los 10 primeros y dos, El Bulli y nosotros, en el best of the best<\/i>. Espa\u00f1a es algo excepcional como potencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u00bfCree que es demasiada presi\u00f3n para los cocineros que todos los a\u00f1os se les eval\u00fae con listas o gu\u00edas?<\/b><\/p>\n
Es presi\u00f3n, es evidente, no lo podemos negar. Pero todos hemos aprendido a darle una importancia relativa, y a conseguir que esto no cambie las ganas de seguir cocinando. El mundo gastron\u00f3mico ahora est\u00e1 vinculado a esa presi\u00f3n que ejerce todo el entorno, no solo por las gu\u00edas o las listas, sino tambi\u00e9n por la prensa especializada. Adem\u00e1s, cualquier cliente es un blogger o un foodie que tiene su canal y te eval\u00faa constantemente. Tienes que hacerlo lo mejor posible cada d\u00eda. <\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 vamos a encontrar en el men\u00fa de este a\u00f1o de su restaurante?<\/b><\/p>\n
Con total honestidad, creo que ofrecemos la mejor propuesta que hemos tenido nunca de cocina de verano. Es una propuesta fresca, con brotes de plantas y flores, con alimentos del entorno, curtidos y trabajados. Estamos en ese punto libre en el que hacemos lo que pensamos que es lo mejor, y a la gente le gusta lo que hacemos, con lo cual vamos a seguir preparando lo que sentimos: ofrecer una cocina hecha con el coraz\u00f3n y con productos del entorno, con la idea de que la gente disfrute y tenga una experiencia gastron\u00f3mica plena. <\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 del restaurante, \u00bfd\u00f3nde podemos encontrar a Joan Roca?<\/b><\/p>\n
Seguimos viajando por diferentes lugares, estamos todav\u00eda con la gira por Espa\u00f1a, hemos hecho las giras internacionales, estamos con el proyecto de Casa Cacao, un peque\u00f1o hotel-boutique en el centro de Girona, que inauguraremos, si todo va bien, a finales de octubre. Estamos tambi\u00e9n construyendo una destiler\u00eda, donde hacemos nuestras propias bebidas, que complementan tambi\u00e9n el men\u00fa actual. Seguimos haciendo cosas y eso es lo bonito de este mundo, que nunca dejas de aprender. <\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 piensa que est\u00e1n aportando los cocineros, tan importantes como usted, al mundo de la empresa? <\/b><\/p>\n
Hemos aportado una revoluci\u00f3n human\u00edstica necesaria en el sector. Somos los primeros que hemos empezado a tener en el restaurante dos brigadas para poder conciliar la vida familiar y profesional. Quiz\u00e1 tambi\u00e9n lo que representa el propio sello de Can Roca, que es un restaurante familiar, que no ha querido dejar de serlo, y as\u00ed ha sido el mejor restaurante del mundo. Es una lecci\u00f3n de transmisi\u00f3n de valores, que tiene que ver con el trabajo, con el esfuerzo, con la familia, con la humildad, con la honestidad, con no moverte del barrio obrero donde has nacido, en el que te has divertido, y en ese barrio has hecho realidad tus sue\u00f1os. <\/p>\n
\u00bfCree que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os la gastronom\u00eda espa\u00f1ola va a crecer a nivel mundial?<\/b><\/p>\n
Estoy convencido, pues entre todos hemos hecho una gran campa\u00f1a de marketing y de comunicaci\u00f3n, sin que ese sea nuestro objetivo principal. Como dec\u00eda antes, siete u ocho restaurantes espa\u00f1oles figuran entre los mejores del mundo, tres en el top ten, dos en el best of the best. Esto es un palmar\u00e9s brutal, es un activo que ha hecho que la sociedad espa\u00f1ola se mire desde el mundo con unos ojos ditintos a como se miraba hace cinco o diez a\u00f1os.<\/p>\n
Si tuviera que elegir alg\u00fan plato de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, \u00bfcon cu\u00e1l se quedar\u00eda? <\/b><\/p>\n
Con el concepto de tapa, que representa muy bien una manera de comer, de compartir, creo que es la clave de nuestra expansi\u00f3n. Tenemos una cocina tan diversa que podemos tirar de cualquier hilo.<\/p>\n<\/div>\n
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