20\/05\/2019 – 18:04<\/time><\/div>\n<\/div>\nEl Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) en La Rioja est\u00e1 trabajando para bajar la graduaci\u00f3n de los vinos hasta en cuatro grados con el fin de responder a las nuevas demandas del mercado, pero tambi\u00e9n facilitar su exportaci\u00f3n, ofreciendo un producto de calidad y m\u00e1s competitivo.<\/p>\n
Vi\u00f1edos y La Rioja son dos t\u00e9rminos que van de la mano. El vino es el principal sector de actividad en esta comunidad aut\u00f3noma en la que supone el 40% de la producci\u00f3n final agraria. Y conocida es la DO Rioja con 65.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo y m\u00e1s de 600 bodegas que comercializan sus vinos por todo el mundo. Y, ante un cultivo tan importante, no pod\u00eda faltar en esta autonom\u00eda un centro referente en el sector como el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) -creado por el Gobierno de la Rioja a trav\u00e9s de la consejer\u00eda de Agricultura, el CSIC y la Universidad de La Rioja-, dentro del que se llevan a cabo diferentes investigaciones con el fin de solucionar los principales problemas que afectan al vi\u00f1edo y dar soluciones a las necesidades de los productores y bodegas. <\/p>\n
Y, dentro de esas soluciones, una de las principales l\u00edneas de investigaci\u00f3n en enolog\u00eda se centra en reducir el grado alcoh\u00f3lico de los vinos. \u00abEs una l\u00ednea de trabajo que comenzamos hace cerca de diez a\u00f1os. Por un lado, responde a las necesidades del sector en los \u00faltimos a\u00f1os y como consecuencia del cambio clim\u00e1tico\u00bb, que incide en la maduraci\u00f3n de la uva, as\u00ed como a otros factores relacionados como el aumento de los impuestos especiales del vino conforme sube el grado alcoh\u00f3lico al introducirlo en el mercado en algunos pa\u00edses, el gusto del consumidor y la dieta mediterr\u00e1nea no saludable, a\u00f1ade Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez, profesor de Investigaci\u00f3n del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas) y coordinador del proyecto \u00ab+CoolWine\u00bb, en el marco de la convocatoria CoBioTech y que cuenta con financiaci\u00f3n de la Agencia Estatal de Investigaci\u00f3n del Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n y Universidades.<\/p>\n
\u00abEl objetivo de nuestro trabajo es desarrollar cepas de levaduras y procedimientos que, a partir de la misma cantidad de mostos, hacer vinos con menos alcohol, pero sin ser un vino dulce porque los tintos espa\u00f1oles son vinos secos\u00bb, a\u00f1ade Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez, quien incide en que \u00abel reto es consumir todo el az\u00facar y que la cantidad de alcohol sea m\u00e1s reducida\u00bb.<\/p>\n
De momento, se han propuesto ya algunas estrategias. Una de ellas es que las levaduras, en lugar de fermentar todo el az\u00facar, consuman una parte por respiraci\u00f3n, de manera que se reduzca la presencia de az\u00facares porque se van convirti\u00e9ndo en di\u00f3xido de carbono y agua y, en consecuencia, disminuye la cantidad de etanol final y se reduce el porcentaje de alcohol en el vino. Para ello, tambi\u00e9n se tiene que superar otro reto, ya que \u00ablas levaduras que se usan en mostos prefieren fermentar. Con este sistema, se podr\u00eda reducir en tres o cuatro grados el alcohol de los vinos sin que se pierda calidad y propiedades sensoriales. Hoy un buen vino no baja de 15 grados y, a veces, en bodega llegan a 17 grados\u00bb. <\/p>\n
Otra alternativa para conseguir la respiraci\u00f3n en lugar de la fermentaci\u00f3n, es utilizar las levaduras como la Saccharomyces Cerebisiae, que es la especie m\u00e1s usada, pero se pueden emplear otras en las que se est\u00e1 trabajando para su identificaci\u00f3n. \u00abLo que ocurre con las levaduras enol\u00f3gicas alternativas es que no son capaces de desarrollar el az\u00facar, pero se pueden usar tambi\u00e9n las de siempre que s\u00ed acaban la fermentaci\u00f3n\u00bb, aunque existe el problema de la compatibilidad. <\/p>\n
El proyecto tambi\u00e9n trabaja en encontrar levaduras que tengan una evoluci\u00f3n en el laboratorio parecida a la natural. \u00abSe proporciona un ambiente en el laboratorio para hacerlas crecer y se adapten para que respiren mejor y no produzcan cosas que no interesen o para que haya m\u00e1s compatibilidad\u00bb. <\/p>\n
Un proyecto en el que participan dos grupos de investigaci\u00f3n, una bodega espa\u00f1ola y un grupo de Alemania, Suecia y Noruega, trabajando con levaduras propias del centro y con algunas de compa\u00f1\u00edas colaboradoras. <\/p>\n
\u00abEl grueso del proyecto va a tener lugar este a\u00f1o y ya se obtendr\u00e1 informaci\u00f3n metab\u00f3lica de las levaduras detalladas\u00bb. Una investigaci\u00f3n en la que se usaran algoritmos de Alemania y Noruega para desarrollar nuevas adaptaciones de cultivo, as\u00ed como sistemas robotizados de Suecia.<\/p>\n
Enfermedades de la madera<\/h2>\n Otra de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n que se llevan a cabo en el ICVV est\u00e1 relacionada con las enfermedades de la madera, que ataca a la vid y penetra en la planta, comenzado a secarla -sobre todo en una situaci\u00f3n de estr\u00e9s-, y llegando a producir su muerte. Esto desencadena una p\u00e9rdida de plantas en el vi\u00f1edo y a que tengan que ser sustituidas por otras vides. \u00abEs un problema nacional e internacional porque no hay medidas curativas para la planta\u00bb, explica David Gramaje, investigador contratado DOC INIA en el Servicio de Investigaci\u00f3n Vitivin\u00edcola del ICVV. <\/p>\n
En este campo de investigaci\u00f3n, se est\u00e1 trabajando en varios proyectos como el denominado ‘Desarrollo de una tecnolog\u00eda para reforzar la resistencia de portainjertos y variedades a los pat\u00f3genos f\u00fangicos de la madera de la vid’, que cuenta con financiaci\u00f3n del INIA. \u00abTodo el material vegetal puede ser infectado. Buscamos el material tolerante y recomendamos a los agricultores las plantaciones de determinado material\u00bb, a\u00f1ade David Gramaje. De momento, \u00abya se han conseguido algunos resultados en una enfermedad de la madera en tempranillo y se pueden recomendar al agricultor portainjertos de la vid, que son m\u00e1s tolerantes\u00bb.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se est\u00e1 trabajando para evaluar agentes de biocontrol ante el menor uso de fungicidas en Europa para lo que se colabora con un centro en Burdeos (Francia) para aplicarlo en la ra\u00edces de la planta, habiendo conseguido ya resultados satisfactorios. <\/p>\n
Otro de los proyectos de investigaci\u00f3n se centra en el ‘Desarrollo de estrategias \u00f3ptimas de plantaci\u00f3n y manejo del vi\u00f1edo para minimizar el impacto de las enfermedades f\u00fangicas de la madera’, que est\u00e1 financiado en el marco de los proyectos estrat\u00e9gicos CIEN-CDTI y que cuenta con nueve entidades participantes entre las que figuran, adem\u00e1s del ICVV, Miguel Torres SA, Pago de Carraovejas SL, Grupo Hispatec Inform\u00e1tica Empresarial SL, Bodegas Ram\u00f3n Bilbao SA, Bodegas Mart\u00edn Codax SAU, Viveros Villanueva Vides SL, Juv\u00e9 & Camps SA y Pellenc Iberica SL.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n comprende el trabajo en situaciones controladas y con plantas sometidas a nivel de estr\u00e9s. Un proyecto dentro del que se est\u00e1n ahora analizando los resultados en invernadero y que permitir\u00e1 a su vez optimizar los vi\u00f1edos tras los primeros a\u00f1os de plantaci\u00f3n, entre otros fines.<\/p>\n
Referente en el sector del vino<\/h2>\n Estas son l\u00edneas de investigaci\u00f3n que se llevan a cabo en el ICVV, que se puso en marcha con el objetivo de trabajar en \u00ablos problemas del mundo de la vitivinicultura con una fuerte apuesta por la investigaci\u00f3n b\u00e1sica para conocer los fen\u00f3menos biol\u00f3gicos y qu\u00edmicos, pero tambi\u00e9n con gran inter\u00e9s en el desarrollo y aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas\u00bb, explica Jos\u00e9 Miguel Mart\u00ednez Zapater, director del ICVV.<\/p>\n
Este centro de investigaci\u00f3n es el \u00fanico que tiene car\u00e1cter nacional, adem\u00e1s de ser un instituto finalista con el fin de mantener y mejorar la calidad del vino, trabajando tanto en Espa\u00f1a como a nivel internacional a trav\u00e9s de diferentes proyectos. Las colaboraciones tambi\u00e9n se realizan m\u00e1s all\u00e1 de Europa, llegando a pa\u00edses como M\u00e9xico o Chile. <\/p>\n
Principalmente, la actividad del ICVV, dentro del sector del vino y la enolog\u00eda, se focaliza en tres \u00e1reas. Una de ellas es la relacionada con el cambio clim\u00e1tico porque \u00ablo vivimos ya y no hay una soluci\u00f3n \u00fanica. Hay que adaptarse a todos los niveles\u00bb por lo que se trabaja de forma horizontal y con objetivos transversales en \u00e1reas como la sostenibilidad, medioambiente o la econom\u00eda social, as\u00ed como de manera vertical en los sistemas de producci\u00f3n (manejo de vi\u00f1edo, tipos de poda o nuevas tecnolog\u00edas no invasivas), patolog\u00edas \u00abporque nos preocupan mucho las enfermedades cl\u00e1sicas del vino y tambi\u00e9n las nuevas, estando prepar\u00e1ndonos para las emergentes como la Xileya, que amenaza la zona mediterr\u00e1nea\u00bb. Igualmente, se trabaja en la gen\u00e9tica y en su mejora.<\/p>\n
El \u00e1rea enol\u00f3gica es otro de las grandes l\u00edneas de actuaci\u00f3n del ICVV dentro de la que se trabaja, sobre todo, en tres sectores, relacionados con la composici\u00f3n qu\u00edmica de los vinos y el an\u00e1lisis sensorial, la microbiolog\u00eda enol\u00f3gica y el papel de los componentes del vino en la nutrici\u00f3n como, por ejemplo, los polifenoles, que \u00abson importantes en la prevenci\u00f3n de enfermedades\u00bb. <\/p>\n
En la actualidad, 90 personas trabajan en el ICVV, \u00abde los que 74 somos investigadores\u00bb. La actividad en el centro crece. \u00abCada a\u00f1o tenemos ingresos por proyectos o contratos por encima de los 1,5 millones de euros. Este a\u00f1o, son casi dos millones\u00bb. Adem\u00e1s, los contratos con empresas aumentan, contabiliz\u00e1ndose 20 contratos en este ejercicio.<\/p>\n
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Desc\u00e1rguese la \u00faltima revista de Agro<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n <\/caja-revista-s><\/div>\n
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