Madrid
\n25\/03\/2021 – 15:23<\/p>\n
La implantaci\u00f3n en Espa\u00f1a del sem\u00e1foro nutricional Nutriscore, un etiquetado que se puso en marcha en Francia en 2017, est\u00e1 generando muchas cr\u00edticas y pol\u00e9micas entre sectores agroalimentarios, partidos pol\u00edticos y opini\u00f3n p\u00fablica. As\u00ed, productores de aceite de oliva, jam\u00f3n ib\u00e9rico o queso han pedido salir del nuevo etiquetado porque podr\u00edan perjudicar su cuota de mercado.
\nA continuaci\u00f3n, tiene las respuestas de dos de los impulsores de este sistema nutricional sobre las cuatro pol\u00e9micas m\u00e1s importantes que han surgido en nuestro pa\u00eds. 1. La Coca-Cola Zero y el jam\u00f3n ib\u00e9rico no se pueden comparar Nutriscore es un m\u00e9todo de etiquetado que se focaliza en la cantidad de calor\u00edas, az\u00facares, sodio y grasa saturada de los alimentos y, mediante un algoritmo, se atribuyen puntos positivos y negativos en relaci\u00f3n con la cantidad de los constituyentes. As\u00ed, se hace un perfil nutricional global de los productos que se muestra en un gr\u00e1fico, a modo de sem\u00e1foro, de 5 colores (del verde al rojo), y 5 letras (de la A a la E).
\nEsta ponderaci\u00f3n por colores o letras no responde a una clasificaci\u00f3n universal de todos los productos, sino que ata\u00f1e solo a una familia de alimentos. Por ello, los clientes deben saber que si la Coca-Cola Zero es clasificada con una letra ‘B’ y el aceite de oliva con un letra ‘C’ no significa que el refresco sea m\u00e1s sano que la grasa, lo que dice es es que la Coca-Cola Zero es un refresco menos perjudicial que otro de la misma familia y que el aceite de oliva es una grasa menos perjudicial que otra vegetal.
\n\u00abEl Nutriscore no dice si un alimento es bueno o no. Solo juzga un valor relativo que indica si ese producto es mejor o peor que otros\u00bb, explico a la Agencia EFE Serge Hercberg, profesor em\u00e9rito de Nutrici\u00f3n de la Universidad de la Sorbona Par\u00eds Norte que ha dirigido el Equipo de Investigaci\u00f3n en Epidemiolog\u00eda Nutricional (EREN) que, junto a la Agencia francesa de Seguridad Sanitaria y el Alto Consejo de Salud P\u00fablica, han dado forma al sem\u00e1foro Nutriscore. 2. El aceite de oliva obtiene mala nota, pero es la mejor de las grasas vegetalesLa otra gran pol\u00e9mica importante con la que ha tenido que lidiar el ministro de Consumo, Alberto Garz\u00f3n, es con la mala nota que recib\u00eda el aceite de oliva. As\u00ed, se tom\u00f3 la decisi\u00f3n de eliminar del etiquetado al oro l\u00edquido para prevenir una posible ca\u00edda en las ventas. Sin embargo,\u00a0Serge Hercberg explic\u00f3\u00a0que el baremo ‘C’ para este producto espa\u00f1ol se trata de la mejor clasificaci\u00f3n posible para una grasa a\u00f1adida, ya que ning\u00fan otro aceite tiene una categor\u00eda mejor.
\n\u00abLa ‘C’ no es para nada una penalizaci\u00f3n. Cuando el consumidor vaya a la secci\u00f3n de aceites, ver\u00e1 que el de oliva tiene la mejor posici\u00f3n posible para los aceites vegetales\u00bb, detalla Hercberg. 3. Los embutidos, el queso y el jam\u00f3n ib\u00e9rico: alimentos procesados con alto contenido en sal y grasas Despu\u00e9s del aceite de oliva, la mayor\u00eda de ataques que ha recibido Nutri-Score es por parte del sector de los embutidos, el queso y el jam\u00f3n ib\u00e9rico. La raz\u00f3n se explica porque estos alimentos tan idiosincr\u00e1ticos obtienen tambi\u00e9n malas notas, del orden de la ‘D’ a la ‘E’.
\nSin embargo, Pilar Gal\u00e1n, nutricionista, epidemi\u00f3loga y tambi\u00e9n investigadora del EREN de la Universidad de Par\u00eds, explic\u00f3 en una entrevista a Servimedia que \u00abhay que destacar que los quesos, el jam\u00f3n o los embutidos no son promovidos por las recomendaciones mediterr\u00e1neas que indican que deben ser consumidos en peque\u00f1as cantidades y\/o con poca frecuencia, algo coherente con la indicaci\u00f3n que da a estos alimentos la clasificaci\u00f3n Nutri-Score. En efecto, los productos ‘D’ y ‘E’ pueden perfectamente ser consumidos en el marco de una alimentaci\u00f3n equilibrada, pero en cantidades\/frecuencias limitadas\u00bb.
\n\u00abEste producto, como el resto de carnes procesadas, est\u00e1 catalogado con la letra ‘D’ porque, aparte de las grasas saturadas que tiene, su contenido en sal var\u00eda de 2,5 a 5 gramos por cada 100 gramos, cuando la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomienda no superar los 5 gramos de sal diarios\u00bb, explica por su parte\u00a0Serge Hercberg. 4. Nutriscore no atenta contra la dieta mediterr\u00e1nea Pilar Galan cuenta que todos los nutricionistas europeos y, evidentemente los que han desarrollado Nutri-Score, apoyan el modelo de alimentaci\u00f3n mediterr\u00e1nea, cuyos beneficios para la salud han sido ampliamente demostrados. \u00abNutriscore no se opone a la dieta mediterr\u00e1nea, sino todo lo contrario, como lo demuestra perfectamente la distribuci\u00f3n del Nutriscore en los grupos de alimentos de la Pir\u00e1mide de la Dieta Mediterr\u00e1nea\u00bb, sentencia.
\nAs\u00ed, record\u00f3 que la dieta mediterr\u00e1nea se caracteriza por un consumo abundante de frutas, verduras, legumbres, cereales (especialmente integrales), un consumo moderado de pescado y un consumo limitado de productos l\u00e1cteos y un bajo consumo de carne, embutidos y productos azucarados, grasos y salados y favorece el aceite de oliva entre las grasas a\u00f1adidas.
\nOtro argumento que esgrimi\u00f3 la epidemi\u00f3loga sobre la coherencia de Nutriscore con la dieta mediterr\u00e1nea es el trabajo de un grupo de epidemi\u00f3logos espa\u00f1oles de la Universidad de Navarra, que mostraron que el consumo de alimentos con una clasificaci\u00f3n menos favorable en la escala de Nutriscore se asoci\u00f3 con una mayor tasa de mortalidad.<\/p>\n
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