Madrid
\n17\/05\/2021 – 12:50<\/p>\n
Chosco, secallona, chiquillo, androlla, farinato, borono, botillo, sabade\u00f1o, perro de Requena… Son nombres que, probablemente, pocas veces (o ninguna) has escuchado… y menos a\u00fan probado. Y sin embargo son deliciosos embutidos, la mayor\u00eda de cerdo, que se unen a los m\u00e1s habituales chorizo, salchich\u00f3n y lomo y que se distribuyen por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Son tambi\u00e9n una buena muestra del c\u00e9lebre dicho \u00abdel cerdo me gustan hasta los andares\u00bb ya que, en efecto, hasta las pezu\u00f1as se comen guisadas.
\nComo es bien sabido, el Dios de los antiguos hebreos decret\u00f3 que el cerdo es un animal impuro que contamina a quien lo toca y, por supuesto, a quien lo come. 1.500 a\u00f1os m\u00e1s tarde Al\u00e1 dijo a Mahoma algo parecido y desde esos lejanos tiempos, el cerdo es una abominaci\u00f3n para millones de jud\u00edos y cientos de millones de musulmanes, pese al hecho de que se trata de una \u00abmaquina\u00bb capaz de trasformar granos y tub\u00e9rculos en prote\u00ednas de alta calidad y ofrecer una variedad de carnes que encantan a buena parte de la humanidad.
\nEn Espa\u00f1a y en otros muchos pa\u00edses no se tienen esas consideraciones religiosas y el cerdo y sus casi infinitas variantes son literalmente \u00abadorados\u00bb por la mayor\u00eda. Sin embargo, son tantas las posibilidades que ofrece, especialmente en forma de embutidos, que muchos son aut\u00e9nticos desconocidos, en muchos casos porque solo se elaboran en alguna Comunidad o regi\u00f3n. Aqu\u00ed hacemos un repaso a algunos muy populares y sobre todo a los menos conocidos, pero para que lo sean m\u00e1s, tambi\u00e9n indicamos d\u00f3nde poder adquirirlos online y disfrutarlos en casa, porque la mayor\u00eda se env\u00edan a domicilio. Medio centenar de buenas recomendaciones. De norte a sur, de este a oeste Cada regi\u00f3n y cada territorio ha sabido interpretar durante mucho tiempo la necesidad de conservar la carne de cerdo, contribuyendo a crear una variedad de productos que hoy representan una parte verdaderamente rica de nuestro pa\u00eds tanto cultural como gastron\u00f3mica. La larga tradici\u00f3n charcutera de todos los pueblos de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica ofrece una gama interminable de productos regionales, a cual m\u00e1s delicioso. Hemos pedido consejo a un grupo de profesionales, gente oriunda de todas las regiones espa\u00f1olas y sobre todo expertos del buen comer y buen vivir que elaboran sus productos de forma artesanal, natural y familiar apostando siempre por la m\u00e1xima calidad. Galicia, del lac\u00f3n a la androlla Aunque al pensar en Galicia surgen los nombres de sus muchos tipos de marisco, tambi\u00e9n tienen sus buenas carnes, y no solo la ternera que pasta en sus verdes prados, tambi\u00e9n algunos productos del cerdo, como el conocido lac\u00f3n obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, tras un proceso de elaboraci\u00f3n que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado similar al del jam\u00f3n. Mucho menos conocido es la androlla popular sobre todo en Lugo y Orense (tambi\u00e9n en El Bierzo, en Le\u00f3n). Est\u00e1 hecho de costilla casi en su totalidad, adobada con ajo y piment\u00f3n dulce y picante. La carne se mete en una tripa de intestino grueso y se somete a un proceso de ahumado que le da su sabor caracter\u00edstico. Se suele comer cocida y acompa\u00f1ada de cachelos, berzas o grelos. En Casa Castelao elaboran un buen lac\u00f3n artesanalmente y en su punto de sal. Una casa que tambi\u00e9n nos gusta mucho por su filosof\u00eda respetuosa es Mundos Nuevos. La androlla puede comprarse, por ejemplo en Elote. Asturias, compango para la fabada y el raro chosco A pesar de su h\u00famedo ambiente, Asturias tambi\u00e9n es un buen lugar para los embutidos, aunque siempre semicurados y para un consumo mayoritariamente local. Lo m\u00e1s conocido es el compango, que incluye todos los embutidos utilizados para preparar la fabada asturiana, pero el m\u00e1s singular es el chosco de Tineo con pedazos de cabecero de lomo y lengua de cerdo adobados con ajo y piment\u00f3n y embutidos en un intestino grueso , variantes del botillo leon\u00e9s y la moscancia (morcilla con sebo de vacuno) son buenos ejemplos de ello. A destacar tambi\u00e9n el sabadiego de Nore\u00f1a, uno de los embutidos m\u00e1s desconocidos de Asturias que est\u00e1 entre la morcilla y el chorizo. Su recuperaci\u00f3n, cuando estaba a punto de caer en el olvido, se la debemos a la c\u00e1rnica El H\u00f3rreo. Otras dos casas de confianza de Asturias, y adem\u00e1s de calidad, son embutidos El Remediu y Embutidos la Naveda. El chosco y todas las especialidades asturianas en Productos de Asturias. Cantabria, hay que probar el borono lebaniego Cantabria no es una regi\u00f3n especialmente conocida por sus embutidos, pero destacamos uno por su singularidad y su delicioso sabor, el borono lebaniego. Se elabora a partir de una masa de sangre y tripa de cerdo, cebolla, sal, manteca, especias (comino, pimienta\u0085), harina de ma\u00edz y harina de trigo. El resultado final es una especie de \u00abbola\u00bb negra, un poco alargada, Aunque su aspecto sea parecido, no es una morcilla: no se aprieta en ninguna tripa sino que la masa se deja reposar y despu\u00e9s se cuece para que adquiera consistencia. Se suele comer frito y curiosamente, a veces se endulza con manzana frita o az\u00facar. De hecho, tradicionalmente se consum\u00eda en el desayuno. En la f\u00e1brica artesanal El Lebaniego se pueden adquirir buenos ejemplares de esta singular especialidad. Todo lo de Cantabria tambi\u00e9n en El Gourmet de la Tierruca. Euskadi y Navarra, el reino de la chistorra… y m\u00e1s Desde el conocido chorizo pamplonica, m\u00e1s similar al salami italiano que al resto de variedades nacionales de chorizo, hasta la birica oreada, pasando por la chistorra vasca con tripa de cordero, se encuentran en esta tierra una mayor variedad de embutidos frescos y cocidos que de sus hom\u00f3logos curados. Sin duda la m\u00e1s conocida es la chistorra, un embutido de carne grasa de cerdo picada que se embute en un intestino delgado junto con tocino, un poco de grasa adicional y mucho piment\u00f3n. Suele venderse fresca y comerse frita o asada. Menos conocido es el relleno navarro, un embutido que destaca por tener el huevo entre sus ingredientes principales. Es un producto elaborado con arroz, huevo, tocino blanco de cerdo, cebolla, ajo, perejil, sal y azafr\u00e1n, todo ello picado, amasado y embutido en tripa natural y posteriormente sometido a proceso de cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n hay que mencionar la morcilla de Beasain elaborada con puerro y especias al gusto, que se consume cocida. Embutidos Arrieta es una casa familiar que los prepara con esmero y saber hacer. As\u00ed como en Embutidos Ormaki son especialistas en chistorra vasca y otros embutidos t\u00edpicos y tambi\u00e9n Embutidos Arizaleta. La Rioja, no solo vino Es otro de los reinos del chorizo, con su variedad chorizo al vino de Rioja, o el famoso chorizo riojano, en el que para el condimento se utiliza sal fina seca, piment\u00f3n extra y ajo natural, fresco y pelado. Tras ello, se embute en tripas naturales de cerdo. Tambi\u00e9n aqu\u00ed destaca su peculiar jam\u00f3n rojo o jam\u00f3n pimentonado, cuya se\u00f1a de identidad que lo diferencia del resto de jamones de Espa\u00f1a, es la fina capa de piment\u00f3n que lo recubre y que le da un sabor especial, suave al paladar y muy sabroso. Martinez Somalo y Se\u00f1ora Julia son dos ejemplos de casas familiares artesanales que siguen las tradiciones ancestrales para elaborar embutidos como anta\u00f1o. Catalu\u00f1a, una enorme variedad Catalu\u00f1a es una de las regiones espa\u00f1olas en la que mayor variedad de embutidos t\u00edpicos se pueden encontrar, normalmente elaborados de manera artesanal. El conocido fuet, el salchich\u00f3n de Vic, la longaniza, la butifarra, el espetec y otros varios se han hecho un hueco, desde hace tiempo en los gustos del resto de espa\u00f1oles. No tan conocidos, aunque igualmente deliciosos son, por ejemplo, la secallona, un embutido catal\u00e1n que pertenece a la familia de los secos o madurados y que se diferencia del fuet en su menor grado de humedad y en que habitualmente no presenta mohos blancos en su exterior. Se elabora con carnes magras de cerdo, tocino, sal y pimienta y se deja secar de manera natural al menos durante diez d\u00edas. El bull es otro t\u00edpico embutido catal\u00e1n donde encontramos su variedad con h\u00edgado de cerdo y el conocido como bull negro, con sangre de cerdo en su composici\u00f3n. La casa Riera Ordeix pone especial cuidado en la elaboraci\u00f3n de todos sus embutidos adem\u00e1s de tener una presentaci\u00f3n exquisita. M\u00e1s especializados en embutidos frescos y cocidos destacamos tambi\u00e9n la empresa familiar Embutidos Abras. Arag\u00f3n, jam\u00f3n de Teruel y mucho m\u00e1s Aunque no es un embutido, tal vez el nombre m\u00e1s famoso en la regi\u00f3n es el jam\u00f3n de Teruel, un jam\u00f3n curado de exquisita calidad. Fue el primero en lograr la Denominaci\u00f3n de Origen en Espa\u00f1a y es apreciado fuera de nuestras fronteras. La zona de Arag\u00f3n tambi\u00e9n es muy conocida por sus embutidos. Las variedades aragonesas de la butifarra, la longaniza, la chistorra, la morcilla o el arbiello, \u0096especie de longaniza elaborada con v\u00edsceras de porcino, principalmente h\u00edgado y pulm\u00f3n, tocino y especias, que se embuten formando una masa homog\u00e9nea, en tripa de variados calibres y se consumen fritos o cocidos\u0096, son algunas de las delicias que se producen en esta regi\u00f3n. A destacar la longaniza de Graus, t\u00edpica de la zona de la Ribagorza, en la provincia de Huesca. Est\u00e1 hecha con carne de cerdo y aderezada con nuez moscada, clavo, tomillo, or\u00e9gano y vino, pero no lleva piment\u00f3n. Se puede comer de muchas formas: sin cocinar, partida en lonchas o guisada con patatas. Todos los productos de Arag\u00f3n en La despensa de Arag\u00f3n. Comunidad Valenciana, nombres complicados para delicias Otra vez aparecen raros nombres, desconocidos para la mayor\u00eda: tarmena, perro, gue\u00f1a, bufa, figatells y, naturalmente blanquets, tal vez los m\u00e1s populares, Pertenece a la familia de los embutidos cocidos y se elabora con magro de cerdo, huevos y especias (normalmente clavo y canela) a los que, en ocasiones, se les a\u00f1aden tambi\u00e9n pi\u00f1ones. La marina, marineta o tarmena, es una variaci\u00f3n de la sobrasada pero embutida en una tripa m\u00e1s fina y en forma de ristras alargadas o herradura. El perro de Requena, elaborado a partir del amasado y picado de magro, tocino u cabeza, cortezas y v\u00edsceras de cerdo, por supuesto, nada procede del can; la g\u00fce\u00f1a lleva v\u00edsceras de cerdo condimentadas con clavo, canela y pimienta blanca; la bufa, potra, potrota es una longaniza representativa de Safor, la variedad negra lleva sangre de cerdo; los figatells es un embutido complejo y armonioso elaborado a base de h\u00edgado y ri\u00f1\u00f3n de cerdo. Menci\u00f3n especial a la longaniza de Onteniente, muy apreciada en la Comunidad Valenciana y cada vez m\u00e1s por todo el pa\u00eds. Su gran sabor se debe a un clima fr\u00edo y seco en invierno que permite una curaci\u00f3n excelente. Las longanizas de Carnicer\u00eda Donat o las de Embutidos Pimar son las m\u00e1s parecidas a las hechas en casa. Casa Toribio en Xirivella es una de nuestras elegidas por su especialidad en morcilla valenciana y la botifarra de Xirivella, que se distinguen del resto de morcillas por su toque acertado y dulz\u00f3n de canela y an\u00eds. Murcia, capital espa\u00f1ola de la gastronom\u00eda La Regi\u00f3n de Murcia es en 2021 (tambi\u00e9n en 2020) la Capital Espa\u00f1ola de la Gastronom\u00eda y razones no le faltan. En cuanto a embutidos originales destacan la morcilla de cebolla murciana, la longaniza de Lorca, el morc\u00f3n y la butifarra negra de Cartagena. Tambi\u00e9n la llamada salchicha seca, que es una especie de salchich\u00f3n delgado que se consume acompa\u00f1ado de almendras fritas como delicioso aperitivo y el chiquillo, un embutido que se elabora tanto con cerdo blanco como con chato murciano y que est\u00e1 formado por capas conc\u00e9ntricas de piel del animal sazonadas intensamente con or\u00e9gano, pimienta negra, clavo y canela antes de cocer la pieza, luego se cuece durante diez horas aproximadamente. Se sirve en rodajas, fr\u00edo o caliente. Puede ir acompa\u00f1ado por alguna salsa, por ejemplo alioli. La casa Chato Murciano ofrece estas variedades de calidad artesana y con m\u00e1s de 15 d\u00edas de curaci\u00f3n. Baleares, sobrasada y mucho m\u00e1s Pensar en Mallorca y Baleares es pensar en ensaimadas… y tambi\u00e9n en sobrasada. Es sin duda el embutido de la cocina mallorquina, de gran tradici\u00f3n en la isla. Hay cuatro diferentes tipos de sobrasada la poltr\u00fa, culana, ventre y bufeta. Quiz\u00e1 la forma m\u00e1s conocida y tradicional de la \u00absobrasada rizada\u00bb sea el poltr\u00fa que se diferencia de las dem\u00e1s por su tama\u00f1o, es mucho m\u00e1s grande (de 1,5 Kg a 2,5Kg) y por su tiempo de curaci\u00f3n natural que es de unos cuatro meses, peso y medidas que le confieren un sabor m\u00e1s profundo. Menos conocido, aunque delicioso es el cuixot de Menorca, una longaniza negra compuesta de carne de cerdo, sangre, pimienta, piment\u00f3n, hinojo, canela y un poco de an\u00eds. Tiene una forma caracter\u00edstica porque se embute en corteza de cerdo y no en una tripa. Se sirve cortado en l\u00e1minas o tambi\u00e9n pasada por la plancha. Uno de los maestros charcuteros, especializado \u00fanicamente en sobrasadas y que cabe destacar es Xesc Reina, propone sobrasadas de autor de muy buena calidad. Andaluc\u00eda y su majestad el Jabugo Si hay un producto exquisito que define a Andaluc\u00eda y a toda Espa\u00f1a, es el jam\u00f3n de Jabugo. No es un embutido, claro, aunque el nombre de Jabugo prestigia igual a chorizos, salchichones, lomos… Tan rico pero menos cocido es el lomito de la Sierra de Huelva. Esta elaboraci\u00f3n, a base de presa curada, m\u00e1s jugosa y con m\u00e1s grasa infiltrada que el lomo, es una de las especialidades m\u00e1s interesante de las comarcas chacineras del occidente andaluz. Pero tambi\u00e9n hay otros jamones de calidad, como el Jam\u00f3n de Ser\u00f3n, elaborado exclusivamente en esta localidad almeriense. Se caracteriza por su bajo contenido en sal, el jam\u00f3n de Los Pedroches, que procede de cerdos de raza ib\u00e9rica, centr\u00e1ndose en la categor\u00eda bellota y el Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez, jam\u00f3n curado de buena calidad. Original es el relleno de carnaval: embutido t\u00edpico de las v\u00edsperas de Cuaresma del sur de Espa\u00f1a. Lleva carne de cerdo y pavo, jam\u00f3n serrano, chorizos de la orza, ajo, perejil y algunas especias. Una vez embutido se cuece y se sirve aunque tambi\u00e9n puede consumirse fr\u00edo. Dif\u00edcil elegir d\u00f3nde comprar estas maravillas. Uno de nuestros preferidos de Jabugo tanto en lomo, lomitos, jam\u00f3n\u0085 es Jamones Eiriz y si nos vamos a la excelencia y el purismo de los jamones, Juan Pedro Domeq y Cinco Jotas est\u00e1n entre los mejores. Canarias, embutidos para untar El archipi\u00e9lago canario, tan peculiar con algunos de sus productos y sus nombres \u0096papas arrug\u00e1s, mojo pic\u00f3n, gofio…\u0096 no propone ning\u00fan nombre raro para sus embutidos, aunque, eso s\u00ed, los hacen de una forma original. Sin duda el m\u00e1s conocido es el chorizo de Teror (Gran Canaria), o chorizo de perro como se conoce popularmente a este producto t\u00edpico, es un chorizo de untar que se elabora con las partes m\u00e1s blandas y jugosas de la carne del cerdo, como pancetas, paletillas y cachetes, a las que una vez bien molida se le a\u00f1ade y se amasa con ajo, sal, vino, piment\u00f3n y algunas especias. Hay distintas variantes como el palmero o el chorizo de Chac\u00f3n (Lanzarote) que gozan de reconocido prestigio. Destacable es tambi\u00e9n la peculiar y sabrosa morcilla canaria que tiene ese punto dulce que le dan el az\u00facar y las pasas, aunque suelen sumar, a la sangre y la manteca, cebolla bien picada, pan rallado, almendras, jengibre, pimiento verde y hierbas arom\u00e1ticas como hierbabuena, or\u00e9gano o mejorana. Un buen lugar para comprar estos embutidos en Gran Canaria es Pepita la Gourmet. Madrid y Castilla-La Mancha, embutidos de caza Lo m\u00e1s peculiar de estas dos regiones vecinas son los embutidos que en lugar de tener como base el cerdo, tienen los sabores potentes de carnes de caza como jabal\u00ed, ciervo, venado\u0085 En muchos lugares se siguen haciendo de cerdo aunque es m\u00e1s frecuente la raza Duroc en lugar del cerdo blanco, como es el caso de la empresa Rualco en Socuell\u00e1mos (Ciudad Real). De Castilla-La Mancha no podemos irnos sin degustar el salchich\u00f3n de Toledo, de textura muy suave pero sabor intenso. Lo mejor es probarlo sobre una tosta con aceite y tomate. Otro salchich\u00f3n con apellido es salchich\u00f3n imperial de Bola\u00f1os (Ciudad Real) que se elabora tradicionalmente en velas (piezas grandes) a base de magro de cerdo, tocino, pimienta negra, nuez moscada y aguardiente, tambi\u00e9n se hace alguno parecido en Almagro y otras localidades manchegas. Tambi\u00e9n hay que destacar el tasajo de Yebenes de Caza Gourmet que nos recuerda a aquellos \u00absalaos\u00bb que preparaban los pastores de las tierras manchegas desde tiempos inmemoriales. Se trata del m\u00fasculo de la pierna del ciervo, curado con or\u00e9gano y sal. Y en Madrid\u0085 del mismo modo que se dice que Madrid es el mejor puerto de Espa\u00f1a, donde llega el pescado y marisco m\u00e1s fresco cada d\u00eda, tambi\u00e9n se pueden encontrar todos los embutidos del resto de Espa\u00f1a y algunas curiosidades, como la cabeza de cerdo, la lengua escarlata de vaca cocida, etc. Todo ello se encuentra en Fiambres La Madrile\u00f1a. Extremadura, pasi\u00f3n por lo ib\u00e9rico Ofrece dura competencia con Andaluc\u00eda por ofrecer los mejores productos ib\u00e9ricos que salen de sus 1,3 millones de hect\u00e1reas de dehesas. El rey es el jam\u00f3n ib\u00e9rico Dehesa de Extremadura. Los lomos ib\u00e9ricos, como la especialidad extreme\u00f1a del lomo doblado no se quedan atr\u00e1s deleitando a los paladares m\u00e1s exquisitos del mundo. Pero hay mucho m\u00e1s y m\u00e1s original, como la morcilla patatera que aunque se llame morcilla no lleva sangre en sus ingredientes. S\u00ed contiene f\u00e9cula de patata (de ah\u00ed el nombre), grasa de cerdo, magro, sal, ajo y, por supuesto, piment\u00f3n (dulce o salado) de La Vera. La morcilla de Guadalupe est\u00e1 elaborada con cerdo y berza. Aunque se hace en otras regiones, tambi\u00e9n es popular en Extremadura el morc\u00f3n, un embutido similar al chorizo pero que se embute en el ciego del intestino grueso. A diferencia de la mayor\u00eda de embutidos, no utiliza desperdicios sino carne magra de cerdo ib\u00e9rico de bellota desprovista de grasas adobada con piment\u00f3n dulce, ajo y sal. Algunas de las casas m\u00e1s reputadas por su calidad y tradici\u00f3n ib\u00e9rica en Extremadura son Se\u00f1or\u00edo de Montanera, Maldonado y Se\u00f1or\u00edo Porri\u00f1o. Castilla y Le\u00f3n, la reina de los embutidos La gastronom\u00eda castellano-leonesa y sus productos c\u00e1rnicos es alabada en el mundo entero. Tal vez uno de los m\u00e1s conocidos es el jam\u00f3n de Guijuelo con m\u00e1s larga maduraci\u00f3n que el de Jabugo y otros. Jamones Beher y Embutidos la Prudencia son dos de nuestros preferidos. Sin olvidar, por supuesto, uno de los mejores de Espa\u00f1a, Joselito. En esta basta comunidad, se pueden encontrar infinidad de referencias de embutidos, pero uno de los m\u00e1s caracter\u00edsticos es la cecina de Le\u00f3n, aunque en rigor no es un embutido y tampoco es de cerdo, pero es considerada como el mejor jam\u00f3n de vacuno que existe en Espa\u00f1a. Un producto elaborado con mucho mimo, donde es caracter\u00edstica la curaci\u00f3n de la carne un m\u00ednimo siete meses y un ligero ahumado con madera de encina y roble. Existen cecinas de multitud de especies en el mercado: caballo, conejo, ciervo, asno, pato, e incluso de b\u00fafalo pero sin duda la que reina es la de vacuno, elaborada a partir de las piernas traseras del ganado vacuno mayor y someti\u00e9ndolas a un proceso de elaboraci\u00f3n \u00fanico en el territorio nacional. Algunas de las mejores son las cecinas de Embutidos Entrepe\u00f1as, la de buey que hacen en Bodega el Capricho, o la de Embutidos el Castro. Tambi\u00e9n hay que mencionar a dos de las estrellas de la gastronom\u00eda del pa\u00eds: el chorizo de Cantimpalos (Segovia) que se elabora con carne de cerdo alimentado con una dieta basada principalmente en cereales y especias como el or\u00e9gano y piment\u00f3n de La Vera con variantes zamorano y de Le\u00f3n, y la morcilla de Burgos, tambi\u00e9n muy famosa, que se hace con sangre de cerdo, cebolla, manteca, arroz (no siempre, pero s\u00ed mayoritariamente) y especias. Se come frita, a ser preferible crujiente por fuera y jugosa por dentro. Pero hay otras singulares como la morcilla de pi\u00f1ones de Valladolid, la de calabaza de Soria, la de cebolla \u00absin tripa\u00bb leonesa, la de cebolla horcal y la crema de borono de Palencia. Morcillas Tere en Burgos y las morcillas de Villada en Palencia son dos de nuestras preferidas. Muy originales las propuestas que hace Carde\u00f1a Food. Embutidos Ballesteros en Zamora y Embutidos Entrepe\u00f1as en Le\u00f3n, galardonado con 3 estrellas en el Great Taste, se llevan la palma en la elaboraci\u00f3n artesanal de chorizos hechos como anta\u00f1o, de esos que recuerdan a los de nuestros abuelos. En Ciudad Rodrigo (Salamanca), la grasa se utiliza para elaborar un manjar exquisito: el farinato. Es conocido como \u00abel chorizo de los pobres\u00bb porque anta\u00f1o era el embutido que consum\u00eda la gente del campo. Un farinato artesano de toda la vida es el que se hace en Embutidos Jemar en Serradilla del Llano. En el Bierzo (Le\u00f3n) se producen la androlla y el botillo, bastante parecidos pero rellenos con partes diferentes del cerdo, y que son consumidos cocidos. Y en Zarat\u00e1n (Valladolid) son c\u00e9lebres sus salchichas frescas que se elaboran con magro de cerdo picado con una peque\u00f1a proporci\u00f3n de tocino a los que se a\u00f1aden piment\u00f3n, ajo, or\u00e9gano y sal antes de amasar y dejar reposar 24 horas.<\/p>\n
Los beneficios y propiedades del ajo, una planta con m\u00e1s de cuatro mil a\u00f1os<\/p>\n
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