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Para apoyar al campo mexicano, la cadena de restaurantes Toks ha incorporado a su red de proveedores algunos alimentos artesanales hechos por peque\u00f1os productores.<\/p>\n
El chocolate artesanal, la miel de abeja, la mermelada de fresa, la granola y el mole que venden en la zona de cajas provienen de peque\u00f1as comunidades, y son alimentos sin conservadores, saborizantes o colorantes artificiales.<\/p>\n
Pero adem\u00e1s de los alimentos a la venta, en su men\u00fa tambi\u00e9n utilizan nuez caramelizada, caf\u00e9, cajeta, mole negro oaxaque\u00f1o, obleas de Xochimilco, as\u00ed como vainilla para la marca Shake Shack, que procede de fabricantes locales.<\/p>\n
Gustavo P\u00e9rez Berlanga, director de Responsabilidad Social y Proyectos Productivos de Toks, explic\u00f3 que esta iniciativa naci\u00f3 en octubre de 2003 y el primer producto que incorporaron fue la miel de abeja Amuzga, originaria de la comunidad de Xochistlahuaca, Guerrero, donde se benefici\u00f3 a 48 apicultores, cada uno con 50 a 70 colmenas.<\/p>\n
\u201cA ra\u00edz de este proyecto nos adentramos en la realidad del campo mexicano y nos hizo mucho m\u00e1s sensibles y emp\u00e1ticos con ellos\u201d, coment\u00f3 P\u00e9rez Berlanga. \u201cEn 2003 el coyote les compraba el litro de miel a cuatro pesos y Toks se las empez\u00f3 a comprar a 40\u201d.<\/p>\n
Los productores de miel venden hasta 6 millones de pesos anuales a la cadena de restaurantes.<\/p>\n
Lo mismo ocurri\u00f3 con la mermelada de fresa Santa Rosa, elaborada con esa fruta de la regi\u00f3n de Santa Rosa de Lima en Guanajuato, una comunidad donde hay mucha migraci\u00f3n de hombres a Estados Unidos. Gracias a proyectos de este tipo, las mujeres pueden crear su propia empresa y no depender tanto de las remesas.<\/p>\n
En este caso, Toks ha comprado poco m\u00e1s de 42 millones de pesos en mermelada desde 2011.<\/p>\n
El restaurante incluso logr\u00f3 conseguir recursos del Instituto Nacional del Emprendedor por 4 millones de pesos para los fabricantes de miel Amuzga y la mermelada de fresa Santa Rosa.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la derrama econ\u00f3mica que representa tener como cliente a Toks, la cadena de restaurantes se asegura que los recursos obtenidos por la venta de los productos se gasten en salud, educaci\u00f3n, vivienda, vestido o servicios.<\/p>\n
Para controlar este gasto, se les abren cuentas bancarias a los l\u00edderes ind\u00edgenas y tienen que demostrar el uso del dinero, dijo P\u00e9rez Berlanga. El mole Do\u00f1a Yolanda y la granola San Felipe son fabricados por la empresa Productos Nutricionales de Yolanda Meza, una productora mazahua del Estado de M\u00e9xico, lo que ha beneficiado a siete productores desde 2005.<\/p>\n
Toks tambi\u00e9n est\u00e1 buscando proveedores de naranja, papaya, mel\u00f3n, sand\u00eda, lim\u00f3n, pi\u00f1a aguacate y jitomate. Para la temporada navide\u00f1a, en lugar de comprar esferas chinas, Toks adopt\u00f3 a una comunidad ind\u00edgena para que les fabrique los adornos.<\/p>\n
Adem\u00e1s, los \u00e1rboles de Navidad provienen de Pinar de la Cima, una compa\u00f1\u00eda ubicada en la carretera M\u00e9xico-Cuernavaca dedicada al cultivo y renta de varias especies de \u00e1rboles. Los arbolitos que se colocan en las tiendas est\u00e1n en maceta y despu\u00e9s de 40 d\u00edas en exhibici\u00f3n, se regresan al bosque.<\/p>\n