Laha Cafe phát triển mô hình từ nông trại ra cửa hàng

Đại diện Laha Cafe cho biết, chất lượng mỗi ly cà phê là điều các thương hiệu luôn chú trọng. Những cốc cà phê sẽ tròn vị, thơm ngon nếu được thu hoạch, sơ chế và rang xay an toàn, bài bản với sự quản lý chặt chẽ.

Tuy nhiên, vì lợi nhuận, nhiều cửa hàng sử dụng các loại cà phê kém chất lượng, trộn thêm các chất có hại cho sức khỏe. Năm 2016, Hội Tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (Vinastas) từng thực hiện một khảo sát cuối tại 4 tỉnh thành, thu thập ngẫu nhiên 253 mẫu cà phê và xét nghiệm. Kết quả là hơn 30% chứa lượng caffein rất thấp (dưới 1g/l), 5 mẫu không hề chứa caffein.

Bên cạnh đó, theo đại diện Laha Cafe, việc thu hoạch không đúng cách cũng làm giảm chất lượng sản phẩm. Theo Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam (VICOFA), hiện nay, người dân vùng Tây Nguyên vẫn giữ thói quen thu hoạch bằng cách tuốt cành, tỷ lệ quả xanh lẫn chiếm tới 40-50%, làm giảm chất lượng cà phê sau chế biến. Thiếu sân phơi, lưu trữ cũng khiến cà phê dễ bị nấm mốc, đổi màu, giảm chất lượng, mùi vị.

Sự đồng đều về độ chín của cà phê quyết định nhiều đến chất lượng.

Nhận thấy điều này, từ năm 2012 Laha Cafe xây dựng mô hình từ nông trang ra cửa hàng nhằm mang đến những ly cà phê nguyên bản. Theo đó, việc kiểm soát chất lượng phải được thực hiện ngay từ khi thu hoạch, sơ chế đến lúc rang xay, phối trộn. Hiện, thương hiệu chủ động được tất cả khác khâu, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm ra thị trường.

Kiểm soát chặt chẽ từ khâu thu hoạch, chế biến đến pha chế là bí quyết cho ly cà phê thơm ngon, chuẩn vị.

Tại trang trại Laha và các trang trại được liên kết, người nông dân chỉ hái những hạt cà phê chín, phơi và rang vừa. Hạt cà phê được sơ chế kiểu mật ong – chỉ chọn những quả cà phê chín mọng, bóc vỏ, khâu sơ chế để giữ lại nguyên vẹn lượng mật của trái cà phê trên vỏ lụa. Hạt được phơi trên giàn bằng nắng tự nhiên để mật của trái thấm vào trong, rút về độ ẩm chuẩn 11-12%.

Ở cửa hàng, Laha lựa chọn mô hình kiốt có máy cafe đặt bên ngoài để khách hàng có thể tận mắt chứng kiến những hạt cà phê chất lượng được xay và pha tại chỗ. Bên cạnh đó, mô hình café kiốt linh động này đang len lỏi, phủ rộng đến mọi con đường và khu văn phòng. Đối tượng Laha phục vụ là khách hàng văn phòng bận rộn và khó tính về cà phê, chỉ cần ghé ngang qua tầm một phút là có ly cà phê chất lượng.

Một sản phẩm tại chi nhánh Laha Cafe tại 18A Nguyễn Thị Minh Khai, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM.

Sau 7 năm ra mắt thị trường, Laha Cafe đã nhân rộng mô hình lên hơn 50 chi nhánh bao gồm các chi nhánh nhượng quyền và chi nhánh do Laha trực tiếp quản lý, phục vụ khách hàng khắp TP HCM.

Tâm Anh