Индекс оливье 2022: как менялась стоимость новогоднего салата за год

Об этом сообщила Всеукраинская служба доставки еды Zakaz.ua, которая проанализировала рост цен на продукты, входящие в состав культового блюда, в столичных супермаркетах и ​​подсчитала, во сколько украинцам в среднем будет стоить приготовить оливье на семью дома. . В частности, в материале вы узнаете, откуда пошла традиция готовить знаменитый салат на новогоднее застолье и почему в последние годы его популярность пошла на спад. Помощь. «Индекс Оливье» — это средняя сумма затрат, в которую обойдется приготовление салата по классическому рецепту к столу. Он рассчитывается по аналогии с борщевым индексом. Общая стоимость продуктов В течение года из-за войны цены практически на все категории товаров выросли. В частности, подорожание коснулось всех продуктов, входящих в состав популярного новогоднего салата. Больше всего подскочили цены на овощи, а именно на морковь и лук — на 180%. На прилавках супермаркетов ценники на лук в среднем составляют 30 грн/кг, тогда как в декабре 2021 года цена была около 11 грн/кг. Килограмм моркови стоит 21,80 грн, а в прошлом году цена была около 8 грн. Значительно подорожали и огурцы. Килограмм свежих овощей стоит в среднем около 76,8 грн/кг. Соленые огурцы — 44-102 гривен за килограмм. В некоторых магазинах они продаются в вакуумной упаковке по 400-800 грамм, также их можно приобрести на развес. Известно, что яйца побили в этом году все небывалые рекорды и значительно подорожали. В настоящее время их средняя цена на полках супермаркетов составляет около 65 грн за дюжину, что на 90% дороже, чем в декабре 2021 года. При этом средняя цена майонеза выросла на 33%. Пачка соуса жирностью 72% и весом 300 грамм стоит около 39,9 грн, тогда как в прошлом году цена была 29,9 грн. Причина этого явления проста: подорожали и основные ингредиенты майонеза — яйца и подсолнечное масло. Банка консервированного горошка в этом году будет стоить от 30 до 50 гривен. Самый дорогой ингредиент салата – вареная лекарственная колбаса. Диапазон цен широк – от 210 до 300 гривен за килограмм. Сколько будет стоить приготовить салат на семью. Для определения значения индекса Оливье в 2022 году за основу берется самый классический и популярный в народе рецепт блюда с ингредиентами из расчета на общий вес 3 кг. В его состав входят следующие компоненты: картофель, морковь, яйца, свежие или маринованные огурцы, консервированный горошек, вареная колбаса, лук, овощи, майонез. Аналитики Zakaz.ua подсчитали, как изменилась стоимость необходимого количества ингредиентов для салата по классическому рецепту. В итоге получилось, что за неделю до Нового года приготовить 3 кг салата «Оливье» к праздничному столу для среднестатистической украинской семьи будет стоить 303,99 грн, тогда как по состоянию на 26 декабря 2021 года цена составляла 209,9 грн. По сравнению с прошлым годом цена выросла на 45%. Отсюда делаем вывод, что себестоимость 1 кг оливок в этом году составляет почти 102 гривны. Для тех, кто не хочет готовить оливки самостоятельно, есть возможность приобрести готовый салат в популярных украинских сетях супермаркетов. Однако это будет стоить дороже. Цены на готовое блюдо колеблются от 174 до 285 гривен за килограмм в зависимости от состава ингредиентов салата и магазина ритейлера. Небольшой экскурс в историю: откуда пошла традиция готовить оливье к Новому году? Несмотря на то, что само название салата «Оливье» происходит от имени явно французского повара, это блюдо нельзя считать французским. Кроме того, настоящий рецепт салата был давно утерян. Согласно архивным документам, история «Оливье» началась с Люсьена Оливье — совладельца гостиницы-ресторана «Эрмитаж», работавшего в Москве в начале 1860-х гг. Собственно, на этом она и закончилась, так как сегодня точно неизвестно, из каких ингредиентов состоял оригинальный салат, подаваемый в ресторане. Более того, доподлинно даже неизвестно, кем был сам шеф-повар Оливье. Есть предположение некоторых исследователей, что настоящее имя Люсьена Оливье было обычным — Мыкола. Но воспользовавшись случаем и тем, что он был французским подданным (что было не редкостью в царской России), Николай изменил фамилию, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы гостиницы-ресторана. на фото: Люсьен Оливье и зал ресторана «Эрмитаж». Рецепт салата, каким мы его знаем сегодня, был изобретен в СССР. До этого в Украине не было принято готовить оливье к новогоднему застолью, эта традиция начала формироваться после Второй мировой войны. И немалую роль в этом сыграла политика кулинарного объединения Советского Союза. У граждан СССР был небольшой набор продуктов для новогоднего меню, к тому же достать их было сложно из-за дефицита. Поначалу в украинских традициях большей популярностью пользовался салат «Винегрет». Салаты «Оливье» и «Селедка под шубой» были на новогоднем столе украинцев во второй половине 20 века. В частности, после того, как их стали показывать в советских фильмах. Поэтому неудивительно, что в последние годы в современной Украине эта устаревшая у населения традиция постепенно выходит из моды. Согласитесь, что «Оливье» надоело, мягко говоря. Кроме того, украинцы активно пытаются избавиться от советских обычаев и возродить традиции, которые были свойственны украинскому народу. Принимая во внимание эти факты, команда Zakaz.ua советует не ограничиваться оливье и обновить праздничное меню к Новому году. Сегодня на выбор доступно множество рецептов гораздо более вкусных блюд, которые станут хорошей альтернативой советскому салату. Согласно пресс-релизу


Source link